Filière à pâtes pour Presse pour pâtes Arcobaleno modèle AEX130 Chiara

format Spaghetto alla chitarra Section 3, diamètre extérieur mm. 139, épaisseur mm. 40, avec inserts en Bronze et téflon, materiel neuf.

Tous les formats pouvant être réalisés avec des presses à pâtes sont visibles sur notre nouveau site web https://www.lesformatsdespates.fr, jetez un œil ! 

Les spaghetti alla chitarra, dits aussi tonnarelli ou maccheroni alla chitarra (maccarun? en dialecte des Abruzzes) sont un type de pâte aux œufs, typique de la cuisine italienne. Dans les Pouilles, ils sont appelés troccoli (langue vernaculaire de Deliceto, truok’l). L'appellation spaghetti alla chitarra est commercialement préservée par le label Produit agroalimentaire traditionnel italien. La largeur de la coupe est de 2-3 mm et est identique à celle des tagliolini, mais leur épaisseur est supérieure et avoisine aussi 2-3 mm ce qui leur confère une section carrée. Ils sont obtenus grâce à un ustensile de cuisine appelé chitarra qui permet d'élaborer des pâtes équerrées et avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce. La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur, des œufs et une pointe de sel. Elle est ensuite longuement travaillée, puis, après un repos au frais, étirée en abaisse (sfoglia) à l'aide du mattarello. L'abaisse est déposée sur la chitarra, une pression est exercée à l'aide du matterello en le faisant rouler en avant et en arrière de façon telle que les fils de la chitarra coupent l'abaisse en maccheroni. Les femmes des Abruzzes finissent le travail en passant leur doigt sur l'abaisse coupée à la base de la chitarra comme si elles devaient « jouer un arpège » afin de faire tomber la pâte coupée. Les sfoglie de pâte qui sont passées sur la chitarra sont appelées en dialecte pettele. Dans les Abruzzes, les maccheroni alla chitarra sont généralement préparés avec du ragù, mélange de viande de veau, porc, et agneau. Les sauces à base de viande de sanglier, de lièvre ou de gibier ne sont pas usuelles. La pâte doit être cuite al dente et se marie avec des sauces riches et abondantes. Autres noms utilisés pour indiquer le format des pâtes “Spaghetti alla chitarra”: Spaghetti quadri. Tonnarelli. Troccoli. Ciriole.

Arcobaleno est un revendeur des États-Unis qui revend les machines à pâtes produites par d'autres entreprises;

par exemple, la machine à ravioli Arcobaleno ARS160 n'est autre que la machine Capitani RS160. De même, la presse Arcobaleno AEX90M est en fait la presse Sandoré MX60, et ainsi de suite. Envoyez une mail à info@ostoni.com avec la photo de votre machine à pâtes; nous vous dirons tout de suite qui est le vrai constructeur de la machine à pâtes que vous possédez !

Voulez-vous en être sûr ? Vérifiez ces liens:

• Capitani RS160 - ARS160 Arcobaleno

• Sandorè MX60 - AXM90 Arcobaleno