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Toresani Pavan PSA90 - TRAFILA FORMATO Orecchietta Diametro mm. 20 CON INSERTI IN Bronzo
Trafila per Pressa per pasta corta Toresani Pavan modello PSA90
formato Orecchietta Diametro 20, diametro esterno mm. 89, spessore mm. 25, con inserti in Bronzo, nuova di fabbrica.
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Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico delle regioni Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. La loro dimensione è, mediamente, di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Sono preferibili più grandi quelle cotte con le verdure e molto più piccole quelle cotte con il ragù. Nel tarantino e in Valle d'Itria è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o "recchjetedd", “fiaffioli". Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati" ("strasc'nat"), particolarmente diffusa in Basilicata, benché in Puglia, perlopiù a Bari, il termine dialettale indica spesso le classiche orecchiette, riferendosi al metodo di creazione con cui la pasta prende forma strascinandola sul tavolo. In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. Altri nomi utilizzati per indicare il formato di pasta “Orecchietta": Strascinati. Chiancarelle.
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Scheda tecnica
- Dimensioni del formato di pasta
- Diametro mm. 20
- Diametro della trafila
- mm. 89
- Spessore della trafila
- mm. 25
- Modello della macchina
- Toresani Pavan PSA90