Trafila per Pressa per pasta corta La Parmigiana modello D80

formato Maltagliato Larghezza varia, diametro esterno mm. 153, spessore mm. 40, con inserti in Bronzo e Teflon, nuova di fabbrica.

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I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna. Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (da cui il nome) e trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Sono quindi pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma (rettangolo, losanga, triangolo), dimensione e spessore. Vengono tagliate col coltello o talvolta con la speronella. In Romagna vengono chiamati spesso puntarine. L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, ma esistono numerose altre ricette. Altri nomi utilizzati per indicare il formato di pasta “Maltagliato": Strengozze.  

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